黑金文蛤養殖甘苦談

養殖場位於台南七股，那是一片遼闊的、引海水養殖的養殖場，黃芬香分享她從過去與其他養殖業者一樣
以高密度的投藥養魚方式到轉變為完全不用藥，並且僅在需要時投飼料轉變的心路歷程。她說現在的超低密度養殖、不心急、不讓魚吃過飽，在生態平衡的狀態下，雖然魚與文蛤長的較慢，但是池裡良好的生態狀態可以維持，魚就自然不容易生病，「自己養的東西我們自己都敢吃」，這句話道出黃芬香最樸實也最真實的堅持。

第一次養殖就失敗到低密度養殖

黃芬香說，開始從事養殖業時當時每天一早醒來最擔心的就是魚得病。她解釋說，由於進行高密度飼養，因此魚一旦生病後不同魚池之間會互相傳染。還記得有一次魚得了白點病，投了藥之情況很快被抑制了，但一兩週後竟然又復發，當時候她非常苦惱該怎麼辦才好，魚販告訴她再投藥後趕緊趁魚的病被抑制賣相好時拿到市場賣，她雖不想血本無歸但想到投了藥的魚賣給別人吃對人的身體會有影響，她實在做不到，因此經過一番掙扎後，挖了坑把魚全部埋了。「這是我第一次養殖就失敗的故事」，黃芬香苦笑說。為想擺脫每天早晨都要面對魚可能生病的憂慮，黃芬香決定試著進行友善環境的養殖，首先是降低養殖密度，再接著思索如何以透過飼養不同種類的魚蝦來達到池裡生態平衡，再轉為現在的超低密度養殖。

文蛤零收成的一年

池裡放養的魚蝦都有各自的功能，有的吃螺、有的吃池裡自然產生的水中龍鬚菜、有的吃小魚、有的是水中的清道夫，各司其職位，達到微妙的平衡。但是池裡有時也會隨著不同時期引進的海水而來了些不速之客，像是螃蟹進來後把文蛤吃光光，因此那年文蛤完全零收成，還得把池水放掉抓走螃蟹才能重新養殖，但有時候海水帶來的是蚵仔苗，因此偶爾會意外有收成大顆肥美的蚵仔的驚喜。

魚塭種電的反思

黃芬香養殖的文蛤至今仍保持人工採收挑選，特別在夏天時凌晨兩點半就得摸黑下池摸蛤，冬天下池摸蛤又很冷，

是一份相當辛苦的工作。目前摸蛤的人力短缺，因此人工採蛤能維持到何時也不知道。社員問她為何不改採機器，黃芬香說機器採收有一定的問題，包含文蛤的殼可能會被壓破等問題未能克服，因此為了保持最佳品質目前仍採人工採收。近來氣候的變化給養殖業者帶來嚴峻的挑戰，黃芬香的池在歷經霸王寒流

與八八風災帶來的巨大損害後，重新艱苦地再開始。每一顆

文蛤都得之不易、每一條魚都用心養殖。此外，她近來感到深受威脅的是「魚塭種電」已經開始大量入侵七股，由於七股並非特別指定用地，因此並不受太陽能發

電不准進入農地及特別用地的規範，但是這一簽就十年二十年的太陽能發電，究竟會對七股的養殖業帶來何種影響，公部門與業者從未有具體的評估與說明，對於太陽能發電大量進駐七股魚塭一事黃芬香感到高度憂慮。 

文蛤要如何處理?

購買後的文蛤要如何處理呢?黃芬香說，文蛤在出貨給合作社前都已經過篩選吐沙。社員將文蛤買回家後，由於死亡的文蛤與新鮮的文蛤聲音不同，建議先將文蛤敲一敲聽聽聲音判斷是否新鮮，再將文蛤倒出放入容器中，以水可淹過文蛤後放入半匙鹽巴泡2小時，讓文蛤吐出殘餘的沙子及腸胃中未消化的澡類即可。泡完鹽水後一定要記得要將文蛤從水中取出以免文蛤缺氧死亡，如果未立即全數烹煮，可將文蛤裝入食品級保存袋中封起來保存，並在有效期限內食用完畢。另外黃芬香也特別推薦自家養殖的燕鯧，她說燕

鯧雖然長相不討喜，但肉質佳且富含膠質，是非常好健康且養顏美容的魚，可以用破布子蒸或者做成燕鯧米粉，營養口感都百分百。

聽說龍膽石斑魚以往都被南部社員買光光

生產者面對面分享會的最後，黃芬香與社員一起分享簡單煮就又鮮又好吃的乾煎龍膽石斑魚肉與酸高麗菜石斑魚頭湯。現在黃芬香養殖的龍膽石斑魚在合作社正舉辦預購不上架的活動，想嚐嚐好吃且友善環境養殖石斑魚的社員們別錯過囉！

不利用(購買)就損失大了

龍膽石斑魚的預購及報導，詳見綠主張9月號167期：https://www.hucc-coop.tw/32348