生產者之旅 : 陽光麥田烘培坊

♦ 文 / 圖 : 陳佩君 信義站社員

2015年12月22日的暖冬，我們來到了生產者：陽光麥田 烘培坊，想像著徜徉在溫暖陽光下，金色麥田圍繞的幸福感，做著屬於快樂聖誕的烘培。直到我走進一條巷子，進入一棟有間無塵室的公寓，迎來一位溫
暖太陽般的黃老闆，一切的想像走入現實，差距實在甚大，但從開始經過一整天的手作烘培之旅，是的！我確信那是屬於快樂聖誕的幸福烘培。

黃老闆完全不怕我們把他的獨家秘方學走，食材及數量，屬於商業機密的一切，全都如數告知，帶著我們從最根本的程序：打發奶油（把空氣打入奶油）開始，「如果奶油發的好，根本不需要乳化劑及發泡劑的化學添加物」，處理奶油，我們就花了一個半小時，「奶油越發，顏色會越淡，及羽毛狀越長，發得越好」，「刮缸，是駕馭奶油最重要的技術」，黃老闆還鼓勵我們回家照著他的程序做看看，「你會發現我們誘發出的食物原味會讓你吮指大動、感動萬分」。我呢！當下決心要當一個忠實的消費者，美妙的烘培對我來說真是耐心大考驗！

黃老闆對每個食材的來龍去脈，如數家珍，加上熟練的技術，跟著他的腳步，我們一步步做出蛋糕成品，等到滿屋子的香氣四溢，忍不住要把做好的蛋糕放入口中，”Stop” 他制止了我們，「剛做好的蛋糕要放常溫兩天，等待“回油”，滋味更佳”」天啊！放在眼前的蛋糕不能吃，吞了一口口水，「我們必須學會等待，等待值得的美味」，這句話心有戚戚焉！

吃著彤昀為我們準備簡單又兼具營養的中餐，全部是來自合作社的產品，間接的成為新品試吃會，不愧是信義站站務，行銷於無形中。下午的行程，又是另一個重頭戲，蛋糕體裡面的青提子、核桃、還有泡過萊姆酒的葡萄，食材呈現口感層次的不同，是因為從選料、到加工的程序，處處用心。青提子及葡萄發酵要三個月，每天翻攪，注入滿滿的愛等能量，等待它熟成的美味時機，這一切都因受到黃老闆的吹毛求疵而感動。

加碼再加碼的下午茶：大吉嶺紅茶及兩天前做好的蛋糕；與同行的夥伴們，享受著貴婦等級的下午茶，「時間就該浪費在美好的事物上」，大家相互陪伴、共學的幸福感及暖冬黃老闆的熱情、不 藏私教學、滿室的蛋糕香，無疑就是快樂聖誕的幸福烘培。

《番外篇》蛋糕好吃的秘訣：成品要放常溫2天，打開包裝後切8塊，放入保鮮盒中，室溫可放至7天，下次買陽光麥田的蛋糕時，一定要試試。